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做好发酵温度管理,面包发酵使用食品加工电蒸汽发生器

发布时间:2020-12-08

  冬季温度低发酵时间长,大型面包工厂如何在保证口感的前提下,提高产量和生产效率?据了解面团发酵主要的就是温度和湿度,冬天温度低面团不容易发酵该怎么办呢?据了解大型面包生产车间一般采用蒸汽发酵工艺。用食品加工面包发酵电蒸汽发生器产生恒温蒸汽进行面团发酵,让面团在恒温恒湿状态下发酵,发酵后的面团皮质柔软,色泽明亮,内部蜂窝均匀,烤出来的面包松软可口。

  控制面团温度和发酵温度是发酵中重要的一环,温度太高,在面筋尚未形成之前,酵母菌提前发酵,面包组织不佳;而若温度超过发酵温度,酵母菌就已经被杀死,无法发挥作用。恒温发酵就尤为重要了,食品加工面包发酵电蒸汽发生器产生的洁净蒸汽能够精细控温,让温度维持在27°-35°C较佳发酵状态,
 20个立方 蒸汽2小时完成醒发

  据了解很多大型面包生产厂家,冬季面团醒发都采用湖北食品加工面包发酵电蒸汽发生器进行恒温醒发,发酵时间短、面团皮质柔软、蜂窝均匀。据反馈,一个20立方左右的醒发车间,面团2小时就能完成醒发,为面包工厂提供了较大的方便。


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